технохимические свойства рыбы

ВеличковскаяPН.В., Богданов В.Д.

БояркинаPЛ.Г., Якуш Е.В.

ДерюжовPВладимир Матвеевич

КорепановаPЮ.Б., БолдуевPВ.А., ЗашихинPА.Л., СтоляровPВ.В., УсынинPА.Ф., ТягуновPД.В.

Похожие темы научных работ по рыбному хозяйству и аквакультуре, автор научной работы — БойцоваPТ.М., ДорошенкоPА.А., ШиповаPА.Г.

Бойцова Т. М., Дорошенко А. А., Шипова А. Г. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕМНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МИНТАЯ // Известия ТИНРО 2001 URL: http://cyberleninka.ru/article/n/tehnohimicheskie-svoystva-temnoy-myshechnoy-tkani-mintaya (дата обращения: 05.02.2013)

Библиографическая ссылка по ГОСТ Р 7.0.5 2008

Научная статья по специальности "Рыбное хозяйство. аквакультура" из научного журнала "Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра)", БойцоваPТ.М., ДорошенкоPА.А., ШиповаPА.Г.

The made characteristic of the dark muscle of alaska pollock fillet deep of skin. Its mass rate is more then 30 %. The food value of the dark muscle of Alaska pollock is similar to the milk. The composition of fatty acids of the lipids similar with lipids of the fish liver. The structural-mechanical properties low then this all of Alaska pollock muscle. The Alaska pollock muscle propose utilization of the fish mince.

Annotation of scientific paper 2001 year, VAK speciality — 05.18.17, author — BoytsovaPT.M., DoroshenkoPA.A., ShipovaPA.G.

Дана характеристика темного мяса минтая, отделенного при производстве филе глубокого обесшкуривания. Его массовая доля составляет более 30 %. Питательная ценность приближена к молоку. Состав высших жирных кислот липидов схож с составом липидов печени рыб. Структурно-механические свойства ниже, чем у общей мышечной ткани минтая. Предлагается использовать в виде филе.

Аннотация научной статьи по рыбному хозяйству и аквакультуре, автор научной работы — БойцоваPТ.М., ДорошенкоPА.А., ШиповаPА.Г.

Коды указанные автором: УДК:P664.951:597.562

Код УДК: 639.2/.3;664.95

Специальность ВАК РФ: 05.18.17

Научная рубрика ГРНТИ: 69 - Рыбное хозяйство. аквакультура

Автор научной статьи: БойцоваPТ.М., ДорошенкоPА.А., ШиповаPА.Г.

Нажмите, чтобы читать статью

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕМНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МИНТАЯ текст научной статьи по специальности «Рыбное хозяйство. аквакультура»

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕМНОЙ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МИНТАЯ - тема научной статьи по рыбному хозяйству и аквакультуре, читать бесплатно текст научно-исследовательской работы в электронной библиотеке КиберЛенинка